Receta: Tostadas de aguachile de setas

intro

Para esos días calurosos, prepara y disfruta de esta fácil y deliciosa receta

Ingredientes

Para el aguachile
80 g de chile jalapeño
20 g de chile serrano
2 cebollas cambray
5 g de cilantro picado
1 diente de ajo finamente picado
3 cdas de salsa de soya
1/4 tza de agua
4 cdas de jugo de limón eureka
6 cdas de jugo de limón agrio
1/2 cdita de pimienta negra
1/2 cdita de azúcar de coco
1 cdita de sal
500 g de setas desmenuzadas
150 g de cebolla morada en juliana
1/2 pepino en rodajas

Para la mayonesa de tofu
350 g de tofu extra firma
2 cdas de mostaza djon
1 cda de jarabe de maple
30 ml de limón eureka
1 pizca de sal

Ensamble
Aguachile preparado
Mayonesa de tofu
12 pzas tostadas de quinoa
1 pza de aguacate hass
20 g de cilantro

tiempo

horas

45 min aprox.

cantidad

Ideal para 4 personas. 

preparacion

1. Colocar en la licuadora: chile jalapeño, chile serrano, cebolla cambray, jugo de limón eureka, jugo de limón verde, ajos, salsa de soya, agua, azúcar  de coco, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y reservar en el refrigerador.
2. En un tazón colocar las setas desmenuzadas, la cebolla morada en juliana y el pepino en rodajas, sazonar con una buena pizca de sal y pimienta, seguido de la mezcla de aguachile. Con ayuda de tus manos aprieta las setas para que el aguachile lo cubra por completo. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir
3. Para preparar la mayonesa: coloca en la licuadora el tofu, jugo de limón eureka, mostaza dijon, jarabe de maple y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla similar a la mayonesa, reserva.
4. Para montar, coloca 1 cda de mayonesa sobre cada tostada, seguido de una porción importante de aguachile, 2 rebanadas de aguacate y cilantro para decorar.