Receta: Cochinita plant based

intro

Esta receta nos enseña como hacer la legendaria cochinita en su versión plant based.
Está tan rica que cualquiera que la pruebe va a querer comer plantas para siempre!

Ingredientes
Para el adobo
110 g de achiote en pasta
5 dientes de ajo
2 pzas de chile guajillo desvenado
1 pza de chile morita devenado
2 cditas de orégano
1 cdita de pimienta negra
1 cdita semilla de comino entera
1 cdita de cilantro entera
2 pzas de clavo de olor
1/2 tza de vinagre blanco
1/2  tza de jugo de naranja dulce
1/2  tza de jugo de limón agrio
1 cdita de sal
2 cdas de maple


Para la "cochinita"
600 g setas desmenuzadas
500 g de yaca
300 g de hoja de plátano
1 cebolla tatemada
3 jitomates tatemados
6 hojas de laureal
2 rajas de canela
2 naranjas agrias
Adobo preparado

Para la cebollita morada
1/2 cebolla morada picada
2 chiles habaneros en rodajas
1 cdita de sal
2 cditas de orégano
1/2 cdita de pimienta
2 cdas de jugo de naranja
3 cdas de jugo de limón

tiempo

horas

2 horas aprox.

cantidad

Ideal para 6 personas. 

preparacion

Para el adobo

1. Coloca en la licuadora la pasta de achiote, jugo de naranja, jugo de limón, vinagre blanco, ajo, maple, semilla de cilantro, comino, pimienta negra, orégano, clavos de olor, chile guajillo, chile morita (desvenados y sin semillas) licúa hasta obtener una mezcla homogénea y muy roja. Reserva

Para la "cochinita"

1. Desmenuza las setas y mezcla con la yaca, sazona con sal y pimienta, seguido del adobo. Incorpora y dejar marinar por al menos 1 hora
2. Precalienta el horno a 170ºC
3. Coloca un sartén a fuego alto y deja calentar por 5 minutos, agrega una cebolla en rodajas y 3 jitomates partidos. Cocina sin mover hasta que estén negros por fuera
4. Tuesta la hoja de plátano sobre el fuego, de esta manera será más flexible y fácil de manipular
5. Cubre el recipiente para el horno con la hoja de plátano tostada, seguido por la cochinita marinada
6. Distribuye encima, la cebolla y jitomate tatemado, hojas de laurel, raja de canela y naranja agria. Cubre con de plátano y tapa el recipiente con papel aluminio
7. Cocina en el horno por 2 horas mínimo y hasta 4 horas máximo, entre más tiempo lo dejes mejor
8. Una vez fuera del horno, remueve la canela, naranja agria y hojas de laurel. Sirve con tus guarniciones favoritas

Para las cebollitas

1. Pica finamente la cebolla morada y los chiles habaneros en rodajas
   
2. Colócalos en un bowl, sazona con sal, pimienta y orégano. Agrega 2 cucharadas de jugo de naranja y 3 cucharadas de jugo de limón. Mezcla y refrigera por al menos 1 hora