Para la tinga 1 pza de zanahoria grande 250 g de cebolla 500 g setas 150 g frijoles molidos 12 pzas de tostadas de maiz 2 pzas de aguacate 300 g de crema de nuez de la india 200 g de queso fresco de almendra 1 pza de chile serrano 30 g de cilantro
Para la salsa
4 pzas de jitomate saladet 1 pza de cebolla cambray 2 dientes de ajo 1 pza de chile guajillo 1 pza de chile morita 2 cdas de chipotle en adobo 1 cda de miso 1/2 cdita de Sal del Himalaya
tiempo
horas
60 minutos aprox.
cantidad
Ideal para 4 personas.
preparacion
Para la salsa:
Coloca un sartén o comal a fuego alto y calienta por unos minutos. Coloca los jitomates, cebolla cambray y dientes de ajo, cocina hasta que las verduras se vean tatemadas y retira del fuego.
En una olla coloca 1 litro de agua y calienta a fuego alto, agrega las verduras tatemadas, chile morita y guajillo, una vez que hierva el agua, ajusta a fuego medio y cocina por 15 minutos.
En tu licuadora coloca las verduras tatemadas con todo y agua, el chipotle en adobo, miso y media cucharada de sal, licua hasta obtener una salsa lisa. Reserva.
Para las setas:
Coloca un sartén amplio a fuego alto, calienta por unos minutos y agrega las setas desmenuzadas, distribuyelas bien asegurandote que todas esten tocando el sarten, cocina sin mover por 2 minutos. Mueve las setas y cocina por 2 minutos más, sazona con sal y 1 cucharada de aceite. Saltea y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y reserva.
Para la tinga
Ralla o espiraliza la zanahoria y corta la cebolla en juliana delgada.
Coloca una olla mediana a fuego medio y calienta 1 minuto, agrega una cucharada de aceite de oliva, la cebolla y zanahoria, sazona con sal y cocina 5 minutos sin dejar que se queme.
Agrega la setas salteadas y cocina por 2 minutos mas,
Agrega la salsa de tomate y cocina hasta que se haya reducido en uno 80%
Sazona con sal y retira del fuego.
Ensamble
Sirve con tostadas, frijoles, crema y queso Mora Mora, aguacate y chile serrano
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