Receta: Pastel de elote con caramelo de coco

intro

Los pasteles recién hechos, calentitos y que inundan con su aroma toda la casa son los mejores y nosotros lo sabemos, por eso traemos para ti esta receta con todos los insumos necesarios para preparar un pastel de elote con caramelo de coco para 4 a 6 personas.

¡Es un favorito de la casa, no te vas a arrepentir!

Ingredientes
1 pza elote blanco
300 g elote amarillo
150g harina integral
150g harina de almendra
1.5 cdita bicarbonato de sodio
100 g azúcar de coco
1/2 cdita sal de Himalaya 
60 g aceite de oliva 
1/2 taza crema mora mora
1 cdita vainilla
1 cda de chía molida

Caramelo
1 lt leche de coco
45g azúcar de coco
1/2 cdita miso

Puedes ver el video de la preparación aquí 

https://www.instagram.com/tv/CBJIUp2je9c/

tiempo

horas

2 horas aprox.

cantidad

Ideal para 6 personas.

preparacion

1. Precalienta el horno a 180aC

2. Coloca una olla grande a fuego medio y agrega toda la leche de coco, azúcar de coco y miso, lleva a ebullición y baja a fuego medio, deja hervir por 35-40 minutos moviendo cada 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido en un 80% y parezca un caramelo.

3. Coloca la harina de chía en un tazón pequeño, agrega 5 cucharadas de agua y revuelve bien y deja que la harina se hidrate por lo menos 5 minutos, reserva.

4. Mientras el caramelo se cocina, coloca en tu licuadora: El elote blanco desgranado, elote amarillo, crema de nuez, aceite de oliva y licua hasta obtener una mezcla homogénea, si la licuadora se atora, agrega un poco de agua y licúa. Reserva la mezcla

5. Toma un tazón grande y agrega la mezcla de harina, revuelve bien con la ayuda de un tenedor.

6. Ahora incorpora la mezcla de elote a la mezcla de harina y mézclalo bien. Agrega la harina de chía hidratada e incórporalo por completo.

7. Engrasa una charola para hornear o un refractario con el aceite de tu preferencia, asegurandote que todo el recipiente está cubierto y agrega la mezcla del pastel, esparciendo todo para que esté distribuido equitativamente. Mete al horno por lo menos 35 minutos, dependiendo del grosor puede tardar un poco más, checar con un palillo que ya no se pegue la mezcla.

8. Saca el pastel del horno y deja enfriar por completo, una vez frío, con ayuda de un cuchillo o espátula, despega las orillas del pastel y desmolda.

9. Corta el pastel en pedazos a tu gusto y sirve con caramelo de coco.

Puedes ver el video de la preparación aquí 
https://www.instagram.com/tv/B_LCr-PJmOc/

info