Receta: Sopes de picadillo de tempeh

intro

Si tienes ganas de un antojito mexicano completamente plant based, no te puedes perder esta receta deliciosa receta de sopes de picadillo de tempeh muy mexicanos

Imagínate la delicia que vas a comer desde la comodidad de tu casa. 

Para los sopes
250 g Tempeh
12 pzas sopes de nopal Adama
2 cdas de aceite de semilla de uva
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
3 pzas de jitomate guaje
1 diente de ajo
1 chile Guajillo
1 pizca de sal del Himalaya
Crema de nuez de la india al gusto

Para la crema de frijol
1 tza de frijol negro
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo
1 ramita de epazote
1 chile cuaresmeño
1 pizca de sal
3 tazas de agua

tiempo

horas

30 minutos aprox.

cantidad

Ideal para 4 personas.

preparacion

Para la salsa de frijol

1. Remoja los frijoles durante la noche anterior
   
2. Coce los frijoles aprox 45 minutos, retira del fuego y deja enfriar
3. En la licuadora mezcla los frijoles, el chile y la sal
4. En un sartén coloca 1 cdita de aceite, sofríe la cebolla picada y el ajo, agrega la mezcla de frijoles machados y el epazote
5. Deja sazonar por 10 minutos y reserva

Para los sopes

1. Pica la cebolla, zanahoria y apio en cubos pequeños y reservalos en un bowl. Por separado pica el ajo lo más fino que puedas y reserva. Corta los tomate en pedazos medianos, reservalos en un bowl.
2. Remueve las semillas y tallo del chile, colócalo en un recipiente y cúbrelo con 3 tazas de agua caliente para que se hidrate.
3. Coloca el tempeh en un procesador de alimentos y pulsa unas 10 veces hasta que el tempeh parezca carne molida.. Si no tienes procesador pasa el tempeh por un rallador y reserva.
4. Coloca un sartén amplio a fuego medio por 1 minuto, agrega la mitad del aceite seguido por la cebolla, apio y zanahoria, cocina moviendo constantamente por 7 minutos. Agrega el ajo y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y reserva.
5. Coloca 1/2 de la mezcla de verduras cocidas en la licuadora, seguido por los tomates, el chile guajillo (con todo y el agua) y una buena pizca de sal, licua hasta obtener una “salsa” homogénea.
6. Regresa el sartén de las verduras al fuego y calienta 1 minuto, agrega la otra mitad del aceite y el tempeh y cuécelo otro minuto sin dejar de mover. Ahora agrega la salsa de chile guajillo a la olla y cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado. Sazona con el resto de la sal.
7. Cuando el líquido del picadillo esté casi está evaporado, coloca la salsa de frijol en una olla y cocina a fuego medio por 3 minutos, moviendo constantemente para que no se queme. La salsa debe de reducir y verse más espesa.
8. Coloca un comal o sartén amplio a fuego alto y calienta los sopes, 2 minutos por lado, sobre cada sope coloca, 1 cucharada de salsa de frijol, 3 cucharadas de picadillo y crema de nuez al gusto
9. Repite el proceso con los 12 sopes o reserva tus preparaciones para otros días

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