Prepara esta deliciosa receta del Medio Oriente en su versión plant based, que es perfecto para el desayuno o para cualquier otro momento del día
Ingredientes
Huevo de Tofu 1 pieza de Tofu extra firme 3 cucharadas de mayonesa vegana 1/2 cdita de cúrcuma 1/4 cdita de paprika 60ml de Agua 1 pizca de sal del Himalaya
Shakshuka 1 Berenjena (pza) 1 Cebolla Blanca (pza) 2 Pimientos Rojos (pzas) 6 Jitomates (pzas) 2 Dientes de Ajo 2 cdas de Comino 2 cdita de Paprika 1 cdita de Chili Flakes 2 tazas de Agua 1/2 cda de Azúcar de coco 1 frasco de Queso fresco by Mora Mora 2 Cebollas Cambray (pzas) 2 cdas de Cilantro
tiempo
horas
1 hr aprox.
cantidad
Ideal para 4 personas.
preparación
Para el huevo de Tofu
Saca el tofu de su empaque y sécalo con mucho cuidado de no romperlo.
Corta el cubo en 4 rebanadas y con un aro o vaso de aproximadamente 8cm. Corta cada rebanada en circulos y seca el tofu. Todos los pedazos que sobran guardarlos para otra preparación.
Para la yema, coloca en un tazón: la harina de garbanzo, mayonesa, cúrcuma, paprika, sal y 60 ml de agua, mezcla bien hasta que no haya grumos y reserva.
Para el Shakshuka
Tatema los jitomates en un comal y reserva.
Precalienta el horno a 180ªC
Corta la berenjena en cubos, coloca en una charola con aceite y sal. Hornea por 15 minutos
Pica la cebolla y pimientos lo más chiquito posible, coloca una olla a fuego medio y calienta por 3 minutos, agrega un poco de aceite seguido por la cebolla y los pimientos, sazona con una pizca de sal y cocina por 5-7 minutos sin dejar que se queme.
Agrega el ajo picado y cocina 2 minutos más.
Añade los tomates tatemados y con ayuda de una pinzas rompelos poco a poco para incorporar. Seguido por el comino, paprika y chili flakes, y una taza de agua. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más a fuego medio.
Agrega el azúcar de coco y mezcla bien
Agrega la berenjena junto con otra taza de agua e incorpora, checa el punto de sal y sazona a tu gusto.
Coloca las rebanadas de tofu encima de la mezcla, despues encima de cada bloque coloca una cucharada de la “yema” de garbanzo. Tapa la olla y cocina 4 minutos mas. Apaga el fuego y retira.
Una vez fuera del fuego decora con queso fresco, cebolla cambray y cilantro. Sirve con pan tostado o pan pita.
