La versión del pastel azteca, el clásico y fantástico platillo mexicano que no puede faltar en las reuniones familiares pero reloaded y basado en plantas... Te va a volar la cabeza lo delicioso que está
Ingredientes General 250 g setas 15 tortillas de nopal Adamá 250 g de queso tipo manchego 300 g de queso nuez de la india by mora mora 1 cda de aceite de oliva 1/3 taza de pepitas tostadas Crema nuez de la india by mora mora al gusto
Para la salsa 800 g de tomate verde 1 cebolla blanca 2 chiles jalapeños 2 chiles serranos 50 g de cilantro 1 taza de nuez de la india 3 dientes de ajo 1 cda de consomé vegano natural
Para las rajas 1 cebolla 2 chiles poblanos 1 1/2 taza de elote amarillo
tiempo
horas
1 hora aprox.
cantidad
Ideal para 6 personas.
preparacion
Para la setas
Precalienta el horno a 180ºC
Desmenuza las setas, sazona con sal y aceite de oliva. Colócalas en una charola y mételas al horno por 20 minutos hasta que se vean rostizadas en los bordes. Reserva.
Para la salsa
Coloca una olla con 3 litros de agua a fuego alto, una vez que hierva agrega los tomates verdes, jalapeños, serranos, 1/2 cebolla y 1/2 cda de sal. Cocina a fuego medio por 15 minutos, deja reposar en la olla otros 10 minutos fuera del fuego.
Una vez pasados los 10 minutos, coloca en la licuadora los tomates, cebolla y chiles (sin tallo), cilantro, nuez de la india, 2 tazas de agua de la cocción y una pizca de sal al gusto. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Reserva
En una olla mediana a fuego medio, agrega 1 cda de aceite, calienta por 30 segundos, pica finamente la otra mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo y arrójalos a la olla, cocina por 5 minutos moviendo constantemente
Agrega la salsa, sal y consomé vegano a la olla, cocina a fuego medio por 15 minutos. Reserva
Para las rajas poblanas
Coloca los chiles poblanos directo al fuego y cocina hasta que toda la piel se haya quemado, coloca los chiles en un recipiente con una pizca de sal y tapa. Deja reposar 5 minutos.
Mientras reposan, corta media cebolla en juliana, lo más delgado posible
Coloca un sartén a fuego medio y calienta por 1 minuto, agrega 1 cda de aceite y cocina las cebollas unos 5 minutos, sin dejar que se quemen. Sazona con una pizca de sal y agrega el chile poblano con los granos de elote, cocina moviendo constantemente por 10 minutos más. Reserva
Para el ensamble
Precalienta el horno a 180ºC
En un refractario, coloca un poco de la salsa, seguido de una capa de tortillas, salsa, setas rostizadas y rajas poblanas, repite este proceso de 3-4 capas
Coloca un poco de aceite y mete al horno por 15 minutos
Retira del horno y cubre el pastel con crema de nuez by mora mora, queso tipo manchego, regresa al horno de 5-7 minutos, hasta que el queso se vea derretido
Retira de horno y deja reposar 5 minutos antes de servir, decora cada platillo con pepitas tostadas.
