Receta: Birria de setas

intro

¿Birria Clean, healthy y plant based? ¡sí por favor! 

Aquí te dejamos la receta y todos los ingredientes que necesitas para atreverte a preparar este platillo

Ingredientes

1 kg setas

1 paquete de tortillas de masa azul

5 pzas de chile guajillo

2 pzas de jitomate guaje

4 dientes de ajo

1 pza cebolla blanca

40 g cilantro

1 cda vinagre de arroz

1 cda salsa de soya

1 cda sal del Himalaya

4 cdas aceite de oliva

2 pzas limón agrio

Puedes ver el video de la preparación aquí 

https://www.instagram.com/tv/CA3IVWHjmd-/

tiempo

horas

1 hora aprox.

cantidad

Ideal para 4 personas.

preparacion

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Desmenuza las setas y colócalas en un tazón amplio, agrega la mitad del aceite sobre las setas y sazona con 2 buenas pizcas de sal. Con las manos mezcla todo bien y coloca las setas esparcidas sobre una charola y mételas al horno por 15 minutos, las setas se deben de ver rostizadas pero no quemadas.
3. Mientras las setas están en el horno, abre todos los chiles con ayuda de un cuchillo chico y retira las semillas, venas y tallos, deshazte de ellos pero reserva los chiles. Colócalos en un contenedor y cúbrelos con un litro de agua caliente por 10 minutos.
4. Coloca un sartén a fuego alto, corta la cebolla a la mitad, justo por la raíz. (Reserva una mitad para el final) Corta una mitad en 4-5 pedazos y coloca en el sartén y déjala cocer (sin mover) por 5 minutos de un lado y 3 minutos del otro. Debe de tomar una coloración “quemada” en las orillas, introdúcela en la licuadora.
5. Coloca los tomates enteros en el mismo sartén y cocínalos hasta que se vean tatemados y la cáscara se empiece a romper, pásalos a la licuadora.
6. Coloca un toque de aceite en el sartén, agrega los ajos y cocínalos hasta que se vean dorados pero no quemados, agrégalos a la licuadora.
7. Agrega los chiles rehidratados (con todo y agua) a la licuadora con la cebolla, tomate y ajo, agrega la mezcla de especias, soya, vinagre y licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
8. Coloca un sartén u olla amplia a fuego alto por 1 minuto, agrega el aceite restante seguido por las setas rostizadas y cocínalas sin mover 2 minutos de cada lado, agrega el adobo al sartén u olla, seguido por un litro de agua filtrada adicional y mezcla bien, cocina todo a fuego alto por 20 minutos.
9. Mientras se cuece todo, pica finamente la cebolla y el cilantro, reserva.
10. Una vez que hayan pasado los 20 minutos, sazona con 2 buenas pizcas de sal y con cuidado prueba las setas para checar el punto de sal. Si le falta sal a tu gusto agrégale más hasta que sea de tu agrado.
11. Coloca una olla con un colador y cuela la birria. Las setas déjalas en el sartén tapadas. La olla con el líquido ponla a fuego alto (este es tu consomé) si se redujo de más agrega 1⁄2 litro más de agua y mantenlo caliente en el fuego. Deben de rendir 1 lt aproximadamente.
12. Sirve la birria caliente con: el consomé, tortillas calientes, cebolla, cilantro, limones y tu salsa picante favorita.

Puedes ver el video de la preparación aquí 
https://www.instagram.com/tv/B_LCr-PJmOc/

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